Ricca di grassi insaturi e quasi priva di colesterolo, tenera grazie alla marezzatura intensa (presenza di grasso intramuscolare pari al 10% del totale), soprattutto costosa. Il manzo di Kobe, la città giapponese famosa per la più pregiate carne di razza Wagyu, è a detta di molti intenditori la migliore del mondo, con quotazioni che vanno dai 100 ai 1. 000 euro al chilo a seconda del livello di marmorizzazione della carne (il rapporto tra grassi saturi e insaturi). L'allevamento si basa su uno speciale regime alimentare che include la somministrazione di birra e sake oltre al massaggio degli animali. Al Beefsteak Sakamura, probabilmente il ristorante di carne più famoso di Tokyo, il prezzo per una porzione da 12o grammi è di 130 euro. Proprio il prezzo ha indotto diversi produttori a specializzarsi in questo tipo di produzione anche al di fuori del Giappone. Per esempio in Italia. Un progetto di filiera tutto italiano è stato avviato in Lombardia (a Milano si concentra l'80% del mercato italiano del manzo Wagyu) nel 2007 dalla Fondazione Ferrazzi e Cova e dall' Istituto Agrario di Villa Cortese, grazie all'idea di Ernesto Beretta, ricercatore dell'Università di Milano.
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Home / Etichette & Prodotti / Prezzi esagerati: il manzo di Kobe al supermercato costa 280 €/kg! Arriva direttamente dal Giappone 17 Aprile 2018 Etichette & Prodotti Pochi giorni fa mentre facevo la spesa al supermercato e cercavo un taglio di carne per arrosto, mi sono imbattuta in una vaschetta di colore nero che aveva sul frontespizio una scritta in inglese molto evidente "Japanese Kobe beef", affiancata dalla dicitura " Allevato in Giappone ". Incuriosita, focalizzo l'attenzione sulla bella foto di una bistecca al sangue sulla confezione, affiancata però da un pezzetto di carne vero (il manzo di Kobe) che a prima vista fatico ad abbinare all'immagine (vedi foto sopra). Questo perché la carne ha effettivamente ha il 50% di grasso. Giro la vaschetta e una dicitura spiega che il marchio "Kobe beef" è la varietà più pregiata del manzo giapponese, dilungandosi in dettagli sulle caratteristiche organolettiche e i sistemi di allevamento, " Esportata dal 2014 ha conosciuto il suo successo grazie al sapore unico e alla sua tenera consistenza" … "S elezione e purezza della razza, un regime alimentare speciale e un territorio favorevole rendono questa carne eccezionale dal sapore intenso ma delicato ".
Il locale lo propone scottato in padella di pietra, secondo cotture diverse accontentando i gusti del cliente. Quando viene portato al tavolo è presentato al cliente anche il certificato di origine della carne. Viene spesso accompagnato con spinaci saltati o altre verdure. Una passeggiata da piazza Gae Aulenti verso Corso Como ti porterà a La Griglia di Varrone. "Griglia, quercia e fuoco", questi gli elementi base della cucina del ristorante, insieme alla materia prima di alta qualità. Tra le carni spicca appunto il manzo di Kobe. Rigorosamente alla piastra, non alla griglia: la carne è tagliata molto sottile e quindi la cottura sulla piastra è l'optimum. Viene servita al naturale, niente salse o condimenti perché il grasso e la marezzatura non richiedono orpelli. Alla cassa ve la cavate con circa 70 euro se vi siete limitati a mangiarne cento grammi. Kobe anche al Nu-Cube, non troppo lontano da Corso Buenos Aires. Ottimo filetto di manzo Kobe cotto alla piastra, accompagnato, per chi vuole, da una salsa preparata dallo chef.
Oggi si contano 14 vitelli di pura razza, ma non è stato facile come racconta Beretta: Non abbiamo potuto ottenere direttamente dal Giappone gli embrioni perché dalla fine degli Anni '90 sono state fermate le esportazioni di questa razza. Il primo Wagyu italiano è stato un toro che oggi ha due anni e pesa 900 chili, alimentato ogni giorno con 10 chili di mangime tra mais, avena, frumento. L'azienda Ripamonti Carni sarà responsabile dell'immissione sul mercato italiano. Si punta alla selezione di 200 capi all'anno da riservare alla produzione di carne e salumi pregiati. Inoltre si punta a contenere il prezzo intorno ai 30 euro/kg attraverso la vendita a un'associazione di ristoratori lombardi dell'animale intero e non al chilo: un modo per aggirare il problema della taglia di questo manzo, superiore a quella di altre razze bovine. [Crediti | Link e foto: Food24]
Il manzo non deve superare i 470 kg. Quanto costa la carne di Kobe? Il vero manzo di Kobe è un prodotto esclusivo, con marchio depositato e per questo è una carne rara da trovare. La carne di Kobe ha un prezzo al chilo di circa 300 euro: una bistecca al ristorante, quindi, può costare anche 1. 000 euro. Fortunatamente il successo del prodotto fa sì che la si possa trovare anche nei supermercati. Il prezzo elevato, tuttavia, della carne di Kobe rende difficile trovare dove comprarla e comporta spesso di doverla ordinare, anche online. Molto più della carne di black angus, la carne di Kobe, per il prezzo al kg, è un prodotto destinato ai più benestanti visto che il costo elevato esclude molte persone dal suo acquisto e consumo. La disponibilità ridotta di questo prodotto lo rende in certi periodi ancora più caro. Ben presto si potrebbe comunque avere una carne di Kobe italiana: sono infatti partiti i primi progetti per una filiera nostrana in Lombardia. Senza importazione, questo prodotto, rispetto alla carne giapponese di Kobe, avrà un prezzo di certo più basso.
Manzo di Kobe, dove trovarlo a Roma - Se poi ti trovassi a Roma, il manzo Kobe lo puoi gustare qui: a La Pampa, in via Via Collatina Vecchia; alla Trattoria del Pacioccone di via San Girolamo Emiliani; o in uno dei diversi ristoranti giapponesi della capitale: per esempio il Yakiniku di via del Pigneto o il Sakura di Piazzale Di Porta Pia. This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at