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In cottura il cornicione aumenterà di volume, gonfiandosi. Una volta cotta è possibile versare un filo di olio. Volendo è possibile poi far fare alla pizza una cottura veloce con il grill per donargli un aspetto più rustico: a cottura ultimata, basterà selezionare l'impostazione grill e trasferire la pizza su una griglia, proprio sotto la serpentina. Basteranno 2-3 minuti per dare l'effetto di una vera pizza napoletana. Per la cottura in teglia invece, basterà oliare per bene la leccarda da forno e trasferirvi l'impasto della pizza, stendendola con le mani un poco infarinate. Cuociamo al massimo della temperatura per 20-25 minuti. Procedimento alternativo per la lievitazione Sciogliamo il lievito nell'acqua e pian piano iniziamo ad aggiungere le farine, setacciandole e continuando a mescolare. È molto importante setacciarle accuratamente per evitare la formazione di grumi nella fase dell'impasto. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti: la consistenza sarà quella di un gelato.
Oggi vi presentiamo la ricetta della pizza senza glutine, ideale per chi è affetto da celiachia. Questa pizza, infatti, essendo a base di farina di riso e maizena ( cioè amido di mais), non contiene glutine, controindicato e anzi nocivo per chi soffre di questa fastidiosa quanto diffusa intolleranza. La pizza gluten free che vi propongo potrà essere farcita a vostro piacimento. Io ho optato per la classica pizza margherita, con pomodoro origano e fior di latte (tutti ingredienti gluten free). Come condire una pizza senza glutine Altre idee interessanti su come condire questa base per la pizza gluten free sono: patate rosmarino e fior di latte oppure cipolle di tropea soffritte o anche funghi porcini trifolati e salsiccia (la classica pizza alla boscaiola). Questi sono solo alcuni esempi, qualsiasi condimento scegliate l'importante è che ognuno degli ingredienti che lo compone sia assolutamente privo di glutine. (per assicurarvi di utilizzare solo alimenti gluten free per la preparazione della maionese fatta in casa consultate il prontuario sul sito dell'AIC) Come si fa la pizza senza glutine Mischiate in una ciotolina il lievito di birra sbriciolato con un poco di acqua tiepida (diciamo mezzo bicchiere) e il cucchiaino di miele.
Successivamente posatela sulla teglia (serve oliarla? Carta da cucina? ). Stendete poi la salsa di pomodoro e lasciate riposare il tutto per circa cinque minuti. Infornate la teglia per circa sei- sette minuti, alla temperatura suddetta. Estraete la teglia dal forno, farcitela con quello che più vi piace e rimettetela in forno per altri tre-quattro minuti. Et voilà, la pizza senza glutine è pronta per essere servita! Se avrete seguito attentamente tutti i passaggi, la vostra creazione sarà soffice e gustosa come la pizza tradizionale. Buon appetito!
Prendete una ciotolina di vetro, sbriciolatevi dentro il lievito di birra, versateci un bicchiere d'acqua tiepida 2 e il miele 3. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto. Ora, a parte, sciogliete 10 g di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida 4 e aggiungete l'olio 5. Unite poi alla farina il composto con il lievito e il miele 6. Incorporate per ultima anche la miscela di acqua e olio 7. Iniziate ad impastare (a mano o con un'impastatrice) tenendo vicino a voi un po' di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell'impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla 8 che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l'impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, come il forno spento di casa vostra.
In alternativa è possibile utilizzare l'impastatrice per fare l'impasto. Aggiungere il sale ed infine l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Far lievitare l'impasto per pizza coperto per 3 ore circa, all'interno del forno spento. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto dividerlo in 2 o 3 parti, a seconda di quanto grandi volete fare le pizze, e stenderlo all'interno di una teglia unta con dell'olio. Coprire le teglie con un canovaccio e lasciar riposare mezz'ora le pizze nella teglia. Accendere il forno a 220 gradi e infornare le pizze condite con della salsa di pomodoro, mettendole nella parte bassa del forno per 10 minuti circa. Trascorso il tempo tirare fuori dal forno, condire con gli ingredienti prescelti la pizza e rinfornare nella parte più alta, vicino alla resistenza superiore, per altri 5 minuti. Sfornare e servire la pizza senza glutine A seconda del tipo di farina utilizzata, per l'impasto potrebbe servire più o meno acqua. E possibile preparare una base per pizza senza glutine precotta, facendo fare alla pizza solo la prima cottura in forno, dopo che si sarà raffreddata potrete conservarla in freezer, e all'occorrenza, da congelata, condirla a piacimento e cuocerla in forno a 220 gradi per una decina di minuti.