Filtrate il liquido versandolo nel colino posto in un recipiente 15. Aspettate qualche istante prima di cominciare a sgusciarle, così non vi scotterete. Mettete da parte 2-3 cozze intere per ogni piatto, vi serviranno per la decorazione finale 16. Passate alla cottura delle vongole. Rimettete sul fornello la pentola, accendete il fornello e versatele all'interno. Chiudete con il coperchio 17 e lasciatele dischiudere agitando la pentola di tanto in tanto. Le bivalve si schiuderanno in 1-2 minuti, non appena saranno aperte filtrate il liquido versandolo nello stesso recipiente utilizzato per raccogliere quello delle cozze 18. Lasciate intiepidire qualche istante prima di sgusciare anche queste, tenendo ancora 2-3 pezzi interi per piatto 19. Mettete in caldo il brodo vegetale e passate a pulire sedano, carota e cipollotto. Sminuzzateli finemente al coltello; pulite gli spicchi d'aglio lasciandoli interi 20. Infine pulite anche il peperoncino e poi tritatelo, e sminuzzate il prezzemolo. Mettete tutto da parte e spostatevi di nuovo ai fornelli.
Mentre i frutti di mare cuociono, riscaldate una pentola di brodo vegetale. Appena i molluschi sono cotti, versate nella pentola il riso e fate rosolare. A poco a poco aggiungete 3-4 mestoli di brodo. Un minuto prima di scendere il riso, aggiungete il prezzemolo rimasto. Ti potrebbe interessare anche: Risotto con zucchine e gamberetti Risotto alla crema di scampi
Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto adatto ad ogni stagione, un grande piatto da servire sia per una cena con gli amici o in famiglia, ma adatto anche per una grande occasione. In questa ricetta lo abbiamo preparato con diversi frutti di mare: cozze, vongole, calamari e gamberetti, ma a piacere possono essere utilizzate altre tipologie di pesce. In ogni caso, per un risultato ottimale, l'importante è tenere conto della disponibilità del pesce fresco: se utilizzate ingredienti di qualità questo gustoso risotto si rivelerà un piccolo capolavoro di mare! Se preferite, potete preparare il risotto ai frutti di mare anche in bianco: basterà semplicemente escludere dalla lista della spesa il concentrato di pomodoro, per ottenere così un primo piatto dal gusto altrettanto interessante, ma più delicato. Con i frutti di mare potete inoltre preparare altri primi, come risotti, zuppe o creme, ma anche favolosi secondi piatti: consultate le tante alternative a disposizione e scegliete quelle che vi ispirano di più!