140€ di cotoletta del ristorante "Da Vittorio" *PAOLO* INGREDIENTI Ingredienti per 2 persone Tempo di preparazione: 1 ora Difficoltà: Difficile • Costolette di un carrè di vitello, 2 da circa 1 kg; • Uova, 8; • Burro chiarificato, 500g; • Pomodorini, 100g; • Patate, 200g; • Timo; • Limoni, 2; • Pangrattato q. b. ; • Grissini croccanti q. ; • Olio; • Sale; • Pepe.
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Quante volte abbiamo sentito parlare di cotoletta alla milanese? Spesso ci si limita a ricondurre al suo nome un qualsiasi genere di carne fritta in qualsiasi grasso, ma con un po' di ricerca è facile scoprire che la vera cotoletta alla milanese contiene una fetta alta di carne di vitello (e più precisamente lombata) e viene fritta rigorosamente nel burro chiarificato. Quella che vi proponiamo noi oggi è invece una versione più sbrigativa, che pare sia stata inventata decenni orsono dai ristoratori milanesi per accontentare gli impegnati uomini d'affari locali che avevano la necessità di pranzare in fretta e furia e non potevano permettersi di aspettare i tempi di cottura della normale cotoletta. L'ingegno fu quello di battere la carne fino a farla diventare sottilissima. In questo modo la superficie della fetta veniva allargata fino a formare quella che poi in gergo è stata ribattezzata orecchia d'elefante, proprio per le sue dimensioni molto più larghe dell'ordinario! Per accompagnare queste deliziose fettine panate, date un'occhiata alla nostra raccolta di contorni!
In questo modo allontaneremo anche acari e cocciniglie, che spesso si annidano sulla pagina inferiore delle grandi foglie. Qualche cura supplementare Come accade per molte altre piante con grandi foglie, anche le alocasie tendono ad accumulare tutta la polvere e l'untuosità presente nell'aria; questo vero e proprio smog con il tempo, oltre a rendere poco piacevoli le foglie, tende a far deperire la pianta; per evitare che lo sporco si accumuli sul fogliame puliamolo periodicamente, utilizzando un panno in microfibra leggermente inumidito. Ogni 3-4 anni ricordiamo anche di rinvasare le piante; le orecchie di elefante non amano vivere in contenitori eccessivamente ampi, quindi cerchiamo un vaso sufficientemente ampio e pesante da riuscire a mantenere eretto il fogliame ingombrante, e cerchiamo di utilizzare sempre lo stesso vaso anche quando rinvasiamo la nostra alocasia, sostituendo però tutto il terriccio che conteneva, ormai esausto. Orecchie di elefante - Alocasia: E se le coltivassimo all'aperto Come detto prima le alocasie possono anche perdere il fogliame in autunno ed inverno; e vengono coltivate a temperature minime superiori ai 12-15°C.
Aperta con le ossa, ricorda orecchie e zanne. Chi vorrà gustarla dovrà prenotare, ma senza la certezza che ci sia ancora disponibilità", hanno dichiarato l'anno scorso Chicco e Bobo Cerea. Già piatto firma di papà Vittorio, rispolverata una decina di anni fa per scherzo, ha da allora seminato il delirio. Ricetta Orecchia D'Elefante | Da Vittorio Ristorante Ingredienti per 4 persone 1 doppia costoletta di vitello piemontese (circa 2, 500 kg) 8 uova Mollica di pane bianco grattugiato Grissini tipo "Torinesi" sbriciolati 1 kg di burro chiarificato Sale di Maldon 70 g di burro Patate al forno Pomodorini di Pachino all'aglio e timo Procedimento Pulite la carne eliminando la copertina di grasso che la ricopre e l'osso piatto alla base della costoletta. Raschiate le ossa delle coste a vivo. Snervate accuratamente la carne. Aprite ora la costoletta a libro, battetela accuratamente fra due fogli di carta da forno facendo attenzione a non romperla: dovete ottenere le due "orecchie". Passatela nell'uovo sbattuto e poi nel pane mescolato con i grissini.
Pressate accuratamente il pane sulla carne in modo che aderisca in modo uniforme. In un'ampia padella fate scaldare il burro chiarificato, adagiatevi l'"orecchia" e doratela bene. Giratela con l'aiuto di due palette e fate dorare anche sull'altro lato. Una volta salata, terminate la cottura con il burro a fiocchetti. foto by Italiasquisita Composizione del piatto Servite immediatamente, accompagnando l'"orecchia" con patate al forno e pomodorini di Pachino appena scottati con aglio e timo.
Max un coupon utilizzabile per 2 o 4 persone. Orari: da lunedì a domenica 19. 30-23. 30. Prenotazione online richiesta. Condizioni generali.