PRESENTAZIONE Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della cucina romana molto amato in tutta Italia. Una vera goduria per il palato il condimento cremoso che avvolge lo spaghetto! Esistono alcune versioni ispirate all'originale, quella vegetariana o di verdure ad esempio! Ma oggi proviamo a sostituire il guanciale con il pesce! La carbonara di mare è condita con un mix di tre gustose varietà di pesce: salmone, tonno e pesce spada tagliati a piccoli cubetti e saltati in padella. Il risultato: un piatto ricco e cremoso dal profumo intenso, che conquisterà i vostri amici amanti del pesce. Per concludere il pranzo in bellezza, con gli albumi di scarto potete realizzare una soffice Angel Cake o delle dolcissime meringhe! Leggi anche: Pasta con pesce spada Preparazione Come preparare la Carbonara di mare Per preparare la carbonara di mare cominciate mettendo sul fuoco l'acqua per la pasta e salatela non appena sarà a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli 1.
Quindi risottate per circa un minuto mescolando di continuo 17, affinché gli amidi siano rilasciati dalla pasta, e aggiungendo al bisogno dell'acqua di cottura. Versate il composto di tuorli 18 e i cubetti di pesce 19. Mescolate bene e al bisogno aggiungete ancora un goccio d'acqua della pasta 20. Ecco pronta la vostra carbonara di mare, impiattate ancora caldissima e guarnite, a piacere, con una grattata di formaggio e una di pepe 21! Conservazione Si consiglia di consumare la carbonara di mare al momento. Si sconsiglia la congelazione. Consiglio Come per la carbonara classica anche in questa versione potrete sostituire gli spaghetti con mezzemaniche, rigatoni o paccheri! Per rispettare la tradizione dovreste però utilizzare del Pecorino. In caso vi consigliamo di sostituire 1/3 di Parmigiano per evitare che il piatto si sbilanci eccessivamente in sapidità. Infine, sperimentate diverse versioni utilizzando altri tipi di pesce, magari affumicati! Curiosità Noi abbiamo realizzato una carbonara di mare come versione "marinara" rispetto alla carbonara classica.
Almeno tutte quelle che avevo visto, a mio parere erano sovraccariche d'ingredienti, una moltitudine di pesci, i più svariati: salmone, scampi, cozze, vongole, tonno, pesce spada, e così via. Troppi per un piatto che vuole ricordare la carbonara! La carbonara, quella vera, nasce da "pochi ingredienti", messi assieme con una semplicità talmente disarmante da essere un piatto di "difficile esecuzione". Carbonara di mare, la mia ricetta. Partendo dal presupposto della semplicità e mosso dalla ferma volontà di non cucinare delle linguine allo scoglio con dentro le uova 🙂 (chiedo scusa per la banalizzazione, ma è solo per rendere l'idea), ho cominciato ad eliminare molti degli ingredienti candidati per questo esperimento. Per comodità e per disponibilità di pesce fresco, mi sono orientato verso dei gamberoni di taglia media, dalle carni belle sode e compatte. Uova per la cremosità della salsa non potevano mancare, prezzemolo per dare freschezza, pepe nero appena macinato per la vivacità, uno spicchio d'aglio per conferire un po' di sapidità ai gamberi ed infine, un bel limone appena raccolto in giardino, profumatissimo.
Poiché il mercato del pesce dalle mie parti è decisamente meno fornito rispetto al suo, lo chef Cannavacciuolo utilizza gli scampi, mentre io, nel mio caso, ho utilizzato dei gamberi, vi prometto, però, che il risultato sarà assolutamente ottimo comunque! I sapori che compongono questa ricetta hanno la capacità di andare a creare un connubio favoloso, in grado di rendere questo piatto, qualcosa di assolutamente straordinario! Siamo pronti a partire ma, prima di iniziare con la ricetta, ci tengo a ricordarvi alcune piccole cose che potreste trovare utili 🙂 Potete facilmente stampare questa ricetta cliccando sulla piccola icona della stampante viola che trovate proprio qui sotto, accanto al titolo. Trovate una sessione dedicata agli abbinamenti consigliati, proprio alla fine di questa ricetta. Se volete ottenere il massimo da questo piatto, ve la consiglio vivamente. Se amate la cucina, allora amerete la mia newsletter! L' iscrizione GRATUITA, infatti, vi permetterà di: avere accesso all' area dei contenuti riservati agli iscritti, dalla quale scaricare gratuitamente contenuti riservati che verranno aggiunti costantemente; ricevere ogni settimana, direttamente sulla vostra email, contenuti di valore, non presenti né sul sito né sui miei canali Social; Per essere sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e ricevere chicche e spunti creativi per la vostra cucina, seguitemi sui miei canali Social.
I pezzi di pesce ricordano infatti i tipici cubetti di guanciale. In realtà esiste anche una versione di carbonara di mare molto famosa in Toscana, in particolare a Viareggio, realizzata con frutti di mare.
La carbonara non sarà mai stata tanto allettante: seguite tutti gli step alla perfezione ed andrete sul sicuro. Ingredienti 330 gr di spaghetti n. 5 1 scalogno 200 gr di seppie 100 gr di calamari 100 gr di gamberetti puliti e sgusciati 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 ml di vino bianco 2 mestoli di brodo di pesce 1 spicchio di aglio 1 uovo sale e pepe qb Prezzemolo fresco qb Preparazione Acquistate del pesce fresco presso il vostro pescivendolo di fiducia quindi radunatelo sul tavolo e procedete con una pulizia accurata iniziando dalle seppie. Estraete l'osso, quindi separate il corpo dai tentacoli tenendo la sacca ben salda con una mano e afferrando con l'altra la testa. Staccate anche i tentacoli e prelevate le interiora compresa la sacca contenente l'inchiostro. Lavate bene le seppie e tagliatele con un coltello affilato su un tagliere ottenendo una dadolata. Pulite adesso i calamari: lavateli bene sotto l'acqua corrente quindi tirate delicatamente, ma con fermezza, la testa del calamaro dal resto del corpo.
Non avevo ben chiaro come stavo per procedere ed ero assolutamente incerto del risultato che avrei raggiunto. Alla fine il piatto che è venuto fuori mi ha sorpreso davvero, non solo perché le mie aspettative non erano altissime 😉 Carbonara di mare Preparazione 15 min Cottura 25 min Tempo totale 40 min Portata Primo piatto Cucina Italiana Porzioni 4 persone Calorie 430 kcal Sguscia i gamberi eliminando testa e carapace, quindi con uno stuzzicadenti elimina il budello. Sciacqua per bene in acqua corrente e taglia alcuni gamberi a pezzetti. Lascia interi gli altri e metti tutto da parte. Metti in una tazza solo i tuorli delle uova, trita assai finemente il prezzemolo, e pela mezzo limone. Taglia la scorza a fili sottili e spremi mezzo limone, metti il succo in una tazzina. Aggiungi ai tuorli sale e pepe, un cucchiaio d'acqua fredda, il prezzemolo e un po' della scorza di limone. Quindi sbatti con una forchetta. In una larga padella metti un cucchiaio d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia, appena schiacciato, e un po' di pepe.
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Aggiungete il timo. Mettete nella pentola anche il ghiaccio, quindi l'acqua e cuocete a fuoco lento per 45 minuti. Portate a ebollizione dell'acqua, sbollentate le cozze e le vongole per 8 secondi quindi immergetele nel ghiaccio, tenendo da parte l'acqua di cottura. Estraete vongole e cozze dalle conchiglie e frullatele con la bottarga, le uova di salmone, le uova di ricci di mare e i coralli di capesante. Pulite i gamberi, tenete da parte la carne e arrostite la carcassa e le teste in una padella con un po' di olio. Aggiungete le verdure, cuocete per 3 minuti, quindi coprite con del ghiaccio. A fiamma media, aggiungete l'acqua di cottura e dopo 10 minuti rimuovete le impurità sulla superficie. Continuate a cuocere per 40 minuti. Filtrate e tenete da parte. In una padella mettete un po' d'olio, lo scalogno e l'aglio affettati, il peperoncino tagliato a pezzi e dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco per sfumare. Aggiungete anche un po' di brodo di pesce e un po' di brodo di gamberi.