4, 5 /5 Vota Su un totale di voti: 40 Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola. Presentazione L' arista di maiale alle mele è una preparazione tipica dei pranzi in famiglia e per occasioni importanti nelle festività natalizie. L'arrosto viene realizzato aggiungendo delle mele profumate che a fine cottura verranno frullate così da ottenere una deliziosa cremina che renderà più gustosa ed invitante la carne. È una ricetta tipica del'Italia settentrionale, in cui il frutto si usa spesso in abbinamento al salato o per confezionare mostarda piccante e altre preparazioni. Scopriamo insieme come realizzare l' arista di maiale alle mele a regola d'arte! Categoria: Secondi Preparazione Prima di tutto prendiamo il pezzo di arista di maiale e lo leghiamo con uno spago da cucina: questa operazione garantisce che la carne rimanga compatta durante la cottura. Infiliamo tra lo spago e la carne un rametto di rosmarino fresco. Tagliamo mezza cipolla a tocchetti e facciamola rosolare in un tegame capiente e dai bordi alti, con un filo d'olio.
Tenete da parte la carne e occupatevi del ripieno: lavate le mele, eliminate il torsolo di una e, utilizzandone solo metà 4, tagliatela a fettine che ridurrete in trito grossolano 5. Scaldate un filo d'olio in padella versate la mela tritata, salate 6 e cuocete per qualche minuti, il tempo necessario ad ammorbidire la mela 7. Fate freddare per bene e proseguite con la ricetta. In una ciotola versate il pangrattato, il formaggio grattugiato 8 e le foglioline di maggiorana 9. Mescolate e aggiungetela alle mele cotte 10. Mescolate per ottenere una panure omogenea 11. A questo punto farcite l'arista spalmando la farcia in modo omogeneo 12 e poi pressandola bene con le mani per farla aderire 13. Ora arrotolate la carne dal lato più corto (14-15). Per mantenere la forma in cottura avvolgete la carne con lo spago seguendo le istruzioni che trovate nella nostra scheda " come legare l'arrosto " (16-17). Scaldate in padella un filo d'olio e adagiate qui l'arista 18. Rosolatela bene su tutti i lati 19.
Alla tradizione del fuoco qui se ne aggiunge un'altra: quella delle pentole in ghisa, pesanti, materiche. Ammetto candidamente che la svolta nella cottura della carne è avvenuta quando ho cominciato ad usare queste pentole della tradizione, che mi hanno dato la confidenza necessaria a provare a fare quei secondi di carne che prima solo annusavo con trasporto e mangiavo con altrettanta soddisfazione. Fuoco, ferro, carne … si torna alle origini! Io mi sono innamorata dell'arista con le mele, so già che la riproporrò spesso nelle più diverse occasioni, dal Sunday roast a casa ai corsi di cucina, è un asso nella manica da non sottovalutare. Come in ogni arrosto di maiale che si rispetti la carne è ben rosolata fuori, con un colore caldo e rassicurante, mentre dentro è succosa è morbida. Le mele di accompagnamento aggiungono dolcezza e curiosità, sia che si servano in maniera rustica, ancora in spicchi un po' disfatte e caramellate, sia che si servano sotto forma di salsina cremosa da accompagnamento.
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Prendete un tegame con i bordi alti, aggiungete un filo d'olio Evo sul fondo e fate imbiondire uno spicchio di aglio per un minuto. Unite la lonza di maiale e fatela rosolare su tutti i lati girandolo con una pinza (5). Quando la carne sarà rosolata sfumate con il vino bianco e aspettate che evapori (6). Aggiungete le mele tagliate a cubetti (7) e versate il brodo caldo. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti (8) mescolando ogni tanto le mele delicatamente e girando la lonza così che la cottura risulti uniforme ed omogenea. Servite la vostra arista calda con la purea di mele che si sarà formata in cottura. (9) Consigli L'arista di maiale è un taglio perfetto per fare l'arrosto perché poco grassoso e più delicato rispetto al manzo. La carne, però, deve essere ben rosolata al di fuori e dentro deve conservarsi morbida. Tagliate le mele in maniera grossolana in modo da dare un tocco rustico alla ricetta e preparate una salsa alle mele per accompagnare il piatto. Per una purea di mele più saporita, aggiungete alla cottura una cipolla e fatela appassire nell'olio prima di aggiungere la carne e le mele.
A questo punto abbassa il fuoco e aggiungi le mele sbucciate e la cipolla, tutto tagliato a spicchi. Rimesta con un cucchiaio di legno e copri la pentola, facendo cuocere la carne a fuoco medio per circa 25 - 30 minuti, controllandola ogni tanto. Togli la carne dalla pentola, avvolgila con la carta stagnola e lasciala riposare. Nel frattempo alza il fuoco sotto la pentola con le mele e falle cuocere per 5 minuti a fuoco vivace: puoi servirle così come sono insieme alla carne affettata sottile con un coltello da arrosto, oppure frullarle e ridurle in crema, per condire la carne. Ci piace vedere tutte le tue creazioni su Instagram, Facebook & Twitter! Scatta una foto e condividila taggando @julskitchen e usando l'hashtag #myseasonaltable!
Eliminate lo spago 33 e tagliate il vostro arrosto con un coltello affilato 34; servitelo con le mele e il sughetto ben caldo (35-36). Conservazione L'arrosto di maiale con mele di conserva per un paio di giorni in frigorifero coperto con onsigliamo la congelazione. Consiglio Aggiungete noci tritate al vostro ripieno e sostituite il vino bianco con del vino madeira per una nota più aromatica. ESPLORA IL GUSTO CON LE SENAPI MAILLE® Dijon è sinonimo di senape pregiata, con un metodo di preparazione regolato, che la rende un unicum. Le senapi di Digione Maille® dal 1747 sono le senapi per eccellenza, preparate con materie prime di alta qualità; esaltano i piatti, risvegliando il sapore di tutte le pietanze: carni, verdure, pesce, ma anche dolci e cocktail. Scopri di più!
Fino a poco tempo fa l'universo carnivoro mi era generalmente sconosciuto, quello che accadeva in cucina la mattina della domenica tra mamma, i fornelli e l'odore di arrosto era un mistero nel quale mi cullavo, inconsapevole della gioia che si provasse ad essere gli artefici di quei profumi di casa. Sì, perché se casa è dove c'è una famiglia, casa è dove c'è una zuppa calda nelle sere d'inverno e il the delle cinque con i biscotti, casa è anche dove la terra profuma meravigliosamente di bosco dopo la pioggia e dove l'odore di arrosto ti accoglie in cucina, accarezzando i tuoi sensi e placando le inquietudini. A spingermi a cucinare pezzi di carne un po' più impegnativi di un involtino o di un petto di pollo al curry è stato proprio questo: la consapevolezza di ricreare la magia del sentirsi a casa, di poter essere finalmente io l'artefice di un senso di benessere diffuso e di piacevole torpore che caratterizza le domeniche in famiglia. Capisco perché il focolare ha sempre rappresentato il fulcro della casa e della famiglia, qualcosa da proteggere e mantenere vivo: è da lì che si irradia il calore sano, è da lì che la vita accende le altre stanze delle case e le rende pulsanti, è dalle braci del fuoco, dal suo calore che nascono piccoli prodigi, sapori veri e sani.
Molto adatte le mele di qualità Starck. Per quale occasione L'arrosto si può cucinare per un pranzo importante, ad esempio a Natale, o per qualsiasi altra occasione di ritrovo in famiglia. È una ricetta piuttosto rapida, la preparazione dell'arista di maiale non necessita di una cottura prolungata come ad esempio il brasato o lo spezzatino. Vino da abbinare Con questo secondo piatto di carne è consigliato l'abbinamento con un vino rosso fermo come un Merlot di Torgiano DOC, un San Gimignano Riserva DOC, un Dolcetto d'Alba superiore DOC.